ที่รุกข์ คูซีน (Roukh Cuisine) ปรัชญาการปรุงอาหารในรูปแบบ Farm-to-Table เป็นมากกว่าเพียงแนวคิดในการรับประทานอาหาร ทว่าเป็นภาพสะท้อนของความหลากหลายทางธรรมชาติที่เขาใหญ่และมรดกทางเกษตรกรรมอันรุ่งเรือง ด้วยแรงบันดาลใจจากผืนดินอันอุดมสมบูรณ์และสภาพภูมิอากาศที่เย็นสบาย จึงเป็นต้นทางชั้นยอดสำหรับการคัดสรรวัตถุดิบที่ปลูกในท้องถิ่นมารังสรรค์เป็นเมนูเลิศรส เพื่อเชื่อมโยงและถ่ายทอด “รสสัมผัส” แท้ๆ ของเขาใหญ่ ให้แขกผู้เข้าพักได้เข้าถึงอย่างอร่อยอิ่มเอม

เชฟเสกสิทธิ์ บรรลุสันต์ หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารรุกข์ คูซีน เล่าถึงจุดเริ่มต้นของแนวคิดที่มาจากความภาคภูมิใจอย่างลึกซึ้งในคุณภาพของผลิตผลท้องถิ่น “วัตถุดิบหลากหลายชนิดที่ปลูกในเขาใหญ่มีรสชาติและคุณภาพที่ยอดเยี่ยมทัดเทียมกับสินค้านำเข้า แต่ผู้มาเยือนเขาใหญ่จำนวนมากกลับไม่เคยได้สัมผัส จึงเป็นที่มาแนวทางของการรังสรรค์มื้ออาหารแบบ Farm-to-Table ซึ่งมีองค์ประกอบหลักอยู่ที่การนำผลิตผลส่งตรงจากฟาร์ม มาเป็นวัตถุดิบในการปรุงเมนูอาหาร จัดเสิร์ฟเป็นห้วงเวลาอร่อยรื่นรมย์บนโต๊ะอาหาร ที่เปิดโอกาสให้ทีมรุกข์ คูซีน ถ่ายทอดทั้งรสสัมผัสและกลิ่นอายดั้งเดิมของภูมิภาคนี้ได้อย่างเต็มภาคภูมิ”

หัวใจในการสร้างสรรค์เมนูอาหารสุดพิถีพิถันของรุกข์ คูซีนอยู่ที่ “ฤดูกาล” อาหารทุกจานได้รับการคิดและออกแบบเพื่อนำเสนอวัตถุดิบที่สดใหม่ในแต่ละช่วงเวลาของปี ตั้งแต่บรรดาผักใบเขียว พืชตระกูลหัว ไปจนถึงสมุนไพรกรุ่นกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ที่ปลูกในพื้นที่ใกล้เคียง โดยแนวคิดการรังสรรค์อาหารตามฤดูกาลนี้ ไม่เพียงช่วยรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุดเท่านั้น หากห้องครัวของรุกข์ คูซีนยังเชื่อมโยงเข้ากับท่วงทำนองของธรรมชาติได้อย่างใกล้ชิดเสมออีกด้วย

นอกจากนี้ เชฟเสกสิทธิ์ ยังเน้นย้ำถึงการให้ความสำคัญกับความยั่งยืนและความใส่ใจในคุณภาพอีกด้วยว่า การเลือกใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ตอบโจทย์ทั้งความสดใหม่ สามารถตรวจสอบย้อนกลับถึงแหล่งที่มาได้ และความปลอดภัยด้วยกระบวนการเพาะปลูกโดยไร้สารเคมี ที่สำคัญ ยังเป็นการสนับสนุนชุมชนเกษตรกรในพื้นที่โดยรอบ อีกทั้งร่วมสนับสนุนการเกษตรยั่งยืนไปพร้อมกัน

เมื่อบทสนทนาพาเรามาถึงอัตลักษณ์ของรุกข์ คูซีน จาก “รสชาติแบบไทย” ที่เป็นแกนหลัก สู่การผสานสมุนไพรดั้งเดิม เครื่องเทศ และวัตถุดิบท้องถิ่น เข้ากับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ เพื่อรังสรรค์สารพัดเมนูสุดประณีต ที่รสสัมผัสอันคุ้นเคยและความคิดสร้างสรรค์ หลอมรวมเข้ากันได้อย่างลงตัว เหมาะเจาะ 
อย่างเช่น ญ็อกกีมันฝรั่ง (Potato Gnocchi) หนึ่งในเมนูเด่นของรุกข์ คูซีน ซึ่งทำจากมันฝรั่งที่ปลูกในพื้นที่เขาใหญ่ จับคู่กับชีสผลิตในท้องถิ่นและสมุนไพรสดจากสวน ที่ไม่เพียงมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หากยังเป็นเมนูซึ่งสะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของผืนดิน ฤดูกาล และจิตวิญญาณของรุกข์ คูซีน ได้อย่างงดงามและอิ่มเต็มด้วย “รสสัมผัส” อย่างแท้จริง